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1.1 废水来源
XX牛奶厂地处北陪城郊，主事进行牛奶的分装、加工和消毒，日产废水约800 m3/d，设计水量1200m3/d。废水产生来源有以下几个方面：（1）盛放牛奶原液贮槽容器的洗涤废水；（2）巴氏杀菌净化贮槽接收的蒸汽冲洗水，蒸汽冷凝水；（3）加工过程包括各种设备的洗涤水、地面冲洗水、搅拌废水。其中主要的废水来源为贮槽清洗水，设备清洗水。
1.2 废水特性
农大牛奶厂主要生产加工液体奶、酸奶。加工过程中排放的废水水质受加工对象、生产工艺、用水量、废物清除方法的影响。特别是在酸奶生产过程中，乳固形态有机物通常为脂肪酸、酪蛋白、乳蛋白、乳糖等大分子物质，并且由于原料的利用率未达到完全，相当一部分都会浪费在生产过程中，这就导致了牛奶厂废水中含有较高的有机物。由于牛奶的产量基本不受季节和加工时段的影响，所以废水的产生量变动较小。
不同乳品加工所需耗水量、废水排放量均有所不同，在乳品加工过程中，由于涉及到牛奶发酵制酸奶工艺以及添加剂的使用，所以农大牛奶厂pH值为5~6，略呈酸性，但在不同时间排放废水的pH值会有一定的变化，它主要受清洗消毒时所使用的清洗剂和消毒剂的影响。乳品加工废水含有大量的有机物，含有乳固形物（乳脂肪、酪蛋白及其他乳 蛋白、乳糖、无机盐类），并在水中呈可溶性或胶体悬浮态，因此废水有机污染物浓度、有机胶体浓度均较高。